Format e Consulenza Operativa
L'Arte dell'Afternoon Tea per St. Regis Firenze
Riposizionare l'offerta pomeridiana della struttura e introdurre un rituale di lusso inedito per la città: è questa la sfida al centro della collaborazione con il prestigioso St. Regis Firenze. Attraverso un percorso di consulenza a 360 gradi abbiamo strutturato da zero un format esclusivo dedicato all'Afternoon Tea, accompagnando l'hotel dall'ideazione organizzativa fino alla piena autonomia operativa, ottimizzando una fascia oraria poco performante e valorizzando una risorsa interna - la Tea Sommelier - fino a renderla il volto di questo nuovo appuntamento cittadino.
Immagine: St. Regis Firenze
Il progetto
Il punto di partenza è stato un audit sul campo: attraverso una serie di sopralluoghi abbiamo analizzato lo stato dell'arte del servizio bar, individuando le opportunità per elevare l'offerta agli standard richiesti da un rituale complesso e raffinato come l'Afternoon Tea.
Il cuore dell'intervento è stata la creazione del format e della Tea Etiquette: non un semplice servizio beverage, ma un rituale narrato, dove cura del dettaglio, gestualità e storia della bevanda diventano protagonisti dell'esperienza per l'ospite.
A completamento del progetto, abbiamo curato anche il networking con fornitori d'eccellenza per l'allestimento di alcuni momenti dell'esperienza, ad affiancare le già raffinate dotazioni della struttura.
L'approccio metodologico
Piuttosto che limitarsi a una formazione teorica, abbiamo scelto un approccio basato sull'affiancamento continuo e sul learning by doing, fondamentale per strutturare competenze solide in una fase di avvio complessa.
Il format si è tradotto in una serie di eventi speciali aperti al pubblico, condotti inizialmente a due voci ( l'esperta di etiquette e la Tea Sommelier dell'hotel) per permettere un passaggio di consegne graduale e misurato.
Evento dopo evento, la Tea Sommelier ha acquisito sicurezza, padronanza della scena, del protocollo e dello storytelling legato al prodotto, fino a diventare completamente autonoma nella conduzione dell'esperienza e nella gestione della clientela più esigente.
I risultati del progetto
Il bar dell'hotel ha registrato un deciso incremento di prenotazioni e traffico nelle ore pomeridiane
Un momento di bassa affluenza si è così trasformato in un appuntamento di punta della giornata, capace di attrarre sia gli ospiti della struttura sia una clientela esterna.
St. Regis Firenze si è affermato come pioniere in città, offrendo un servizio nuovo e desiderabile in una piazza dove l'Afternoon Tea non era ancora una consuetudine diffusa.
Sul piano interno, la Tea Sommelier è passata da un ruolo marginale a figura chiave della struttura, acquisendo competenze, autonomia e savoir-faire per gestire in autonomia un servizio di eccellenza.
Insight finale
Nel settore dell'ospitalità di lusso, avere un brand prestigioso e dotazioni di pregio non basta se manca la messa a terra operativa. Il vero lusso è un equilibrio tra il prestigio della struttura e la narrazione, la sicurezza del personale nel far vivere all'ospite l’esperienza dell’ospitalità. Investire nella strutturazione di un servizio e nel mentoring delle risorse interne significa non solo riempire una sala in un momento di bassa affluenza, ma creare un nuovo rituale capace di fidelizzare i clienti e rendere lo staff pienamente padrone del proprio ruolo.
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